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德保式运营

发布日期:2019-05-18 作者:debo 点击:

管理工作是一项富有挑战性的工作,往往取决管理者的眼界,没有意识到就不知道该如何做,知道了就会不断找方法去做,管理团队要抓好四个关键点,即有效的愿景管理、建立工作标准、赏罚分明及时、人性化关怀。管事理人,先理后管。管理工作先要有梳理,明确方向和目标,然后要有跟进,有检查,有管的动作。

运营中心主要负责公司各个团餐项目点(现场)的运营管控:发布整体管理制度、设立年度、半年、季度、月度管理目标;建设覆盖现场全部管理内容的量化细则,并对对所有人员进行统一标准化操作培训,并每月进行飞行稽核检查;指挥调配各个团餐项目点所有涉及人、财、物的管理;通过完善的德保特色管理制度:S+CPMES管理制度,以十字型管理模式落实所有标准要求,实现业务的整体经营,保障现场的安全、稳定、可持续性。

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运营中心横向部门下设客服部,由客服部专门负责项目点服务管理的相关工作。客服部主要负责的工作为:做好满意度调查,收集意见建议,第一时间反馈给区域总监与现场经理,验收现场整改情况,致电询问意见提出人是否确实得到改善,并对整体意见投诉事件作出档案登记。

运营中心下设成本部,完成对现场的成本管理工作。成本部的主要责任为:收集、汇总、确保现场三级报表的准确真实性,完成对文员的主体工作培训,确保现场成本相关台账清晰明了,协助纵向管理系统整改亏损现场给出合理化建议。

运营中心下设人事部,完成对现场的人事管理工作。建立健全运营中心人事行政管理制度,明确规章规定,发布制度通知;组织架构管理,并根据实际情况进行相应的变更;包括员工升职、加薪、奖励、纪律处分及内部调配、辞退等劳动关系管理;以及运营中心(包括办公室和现场)的招聘、培训、绩效、薪酬等人事管理、行政事务相关工作。

运营中心下设出品部,负责运营各现场整体的出品管理及考核.出品部的主要责任为:协助现场进行出品管理,按照9D出品管理法制定公司菜品库,日常通过对菜单菜谱进行收集整理,考评现场上传的出品图片,通过对厨师的评级顶级管理实现出品质量提升,另外制定常用客户分类出品开餐模式的样板新项目点开业的出品设计规划,整体出品的推出。对现有项目点出品档口进行定期的更新和维护以及新品研发推出等日常工作。

运营中心下设环境部,完成对现场的环境管理工作。环境部根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》以及餐饮行业其他管理体系等标准拟定出适合本公司发展的标准化文件,并使之以最简约的方式在现场呈现。环境部主要工作内容:标准导入、标准培训、标准指导、食堂评级等。

近些年,国家与政府越来越重视食品安全问题,习近平主席还曾发表过关于食品安全的重要讲话,强调应当“加强食品安全监管,关系全国13亿多人‘舌尖上的安全’,关系广大人民群众身体健康和生命安全”。我国《刑法》及《食品安全法》明确规定:“生产、销售不符合食品安全标准的食品足以造成食品中毒事故或更严重后果,三年起刑最高无期,且处罚金或没收财产。”这不仅是对公司、企业老板、管理人员的惩处,更是现场操作人员、基层员工也要承担责任的严格规定。

因此,公司特别成立安全部,将安全管理列为重中之重。作为整个系统的“收尾”项目,就像是金字塔的基石。如果没有安全,其他一切管理都是空中楼阁,无从谈起。安全部的主要工作就是对现场的食品安全、操作安全、设备安全等项目进行反复的培训、稽核,发现问题及时整改,保证现场杜绝安全问题。

德保集团创立4W--4N--(H+Z)--1❤闭合式管理系统,由(H)横向督导系统S+CPMES,强调的是对现场管理标准化执行情况的监督和发现问题及时进行指导培训,(Z)纵向执行系统,负责落实整改及治疗根据横向系统检查出的问题,H+Z,横纵向结合打造的十字型管理系统,以责任心1❤为中心,以四种能力4N的不断提升、以“阳光,团结,进取,创新”的4W企业文化为保障,整体闭合式管理,使德保运营管理持续进步。

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本文网址:http://www.debo-cn.com/news/753.html

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