餐饮咨询

德保树立食品安全管理

发布日期:2018-09-12 作者:debo 点击:

http://www.cnfood.cn/yuqingjiance129697.html?from=timeline&isappinstalled=0

点击查看

微信图片_20180912190608.jpg

我国餐饮业的发展,经历了上世纪六七十年代:大锅饭、集体食堂,有口吃的好干活;改革开放以来:私家菜、饭店、盒饭,手里有钱要吃好;新时代网络科技高速发展后:各种外卖生意红火起来,人们对美食追求新奇好看、美味便捷等不同阶段。直到近些年,人们对饮食健康要求越来越高,食品安全也从政府监管层面真正走到了公众之间。

  民以食为天,食以安为先。为了保障食品安全,各级政府都严格监管,“食品安全看笑脸”、食安举报平台、在线溯源管控、食安APP等各项食品安全政策、管理手段、工具纷纷被应用到了实处,让消费者能吃到安全、放心的食品。

  在此背景下,广东省深圳市德保膳食管理有限公司,重点关注重视食品安全,不断推动内部食品安全管控和外部食品安全追溯。

  德保公司成立于2006年,初期注册资金1.3亿元,目前开设有10余家餐饮相关业务的子公司、分公司,拥有3000余员工组成的专业餐饮服务团队,为268家合作客户提供专业膳食服务,日供餐达100万余人次,2017年营业收入逾10亿元。

  德保公司业务覆盖国内珠三角区域、长三角区域、西南区域、两湖市场、中原市场,并已拓展到东南亚国际市场。近年来公司拓宽业务类型,在团膳服务、后勤供餐的基础上开发新业务类型,提供配餐服务、后厨餐厅设计装修、食品制售和餐饮品牌孵化。依托12年餐饮经验,在新的业务道路上昂首向前迈进。

  德保公司的客户从最初的企业单位、事业单位,逐步扩展到学校、银行、政府机关等,并将自制产品向大型商超、连锁店、网店等销售客户端出售。在持续发展主营业务团膳供餐的基础上,不断向新的市场、新的领域、新的发展方向扩张,带动新业务的长足发展,打造德保餐饮品牌。微信图片_20180912190049.jpg这么广的市场、这么多的客户、这么大的日供餐量,德保公司是如何保证食品安全的呢?

  首先,德保公司在江西省赣州市定南县这一山清水秀的农产品生产地,投资3亿元建设3000亩农产品种养殖基地及369亩农业产业园。对于餐饮公司而言,大范围的种养殖基地建设并非必要,反而需要付出更高的代价维护经营。然而,德保公司为了保障德保出品的每一份产品品质,自己管理智能化集中种植,保证食材的安全、可靠,“自己家种出来的菜更放心。”深圳市德保膳食管理有限公司董事长张天舒说。

  德保公司种植基地所有食材根据公司各个项目点、各个央厨、加工中心需要,每天下午按单采摘,下午6点前完成采摘送入就近建设的农业产业园进行初步分拣、洗切、保险初加工,晚上12点前由冷链车送往广东省各地。江西定南抵达广东省预估用时4.5小时,而德保公司预留6小时时间,保证全部食材每天早上6点前送达需求处,让辛勤工作的人们每天都能在德保享受到新鲜采摘的安全蔬菜。

  源头管控之后,德保公司斥资千万元在深圳大鹏建设了智能化加工配送中心。在历经各种尝试与挫折后,德保公司终于找到了加工中心的正确发展道路,并正式开始复制经营,着眼广东省布局,在广州市、江门市各成立新的加工配送中心,形成三角线路,覆盖辐射全省。

  智能化加工配送中心通过统一的加工流程,以“进口设备+专业团队”,将往常由厨工、厨师完成的无法定性定量的洗切烹饪工作改为工厂流水线生产,可标准化管控每一步操作的固定工序。每一步工序都设有QC质检员。专业培训全体员工,保证问题食材不接受、问题食材不上手操作、问题食材不流入下一环节。全工厂范围内覆盖监控设备,24小时实时监控,保障生产的安全、产品的安全。此外,每一个加工配送中心都投资设立专业级食品安全质检实验室,专业人员每天进行质检留样操作。

  张天舒说:“德保做的不是生意,是事业,以可见、可查、可追溯的管理保障‘德保出品必属精品’的品牌概念,杜绝食品安全问题。”

  三个智能化加工配送中心完全投产后,将能保证全省范围内的德保食品供应,通过“进口设备+专业管理”,广域输出净菜、腌制品、半成品、自热盒饭等产品,成为广东省食品安全事业建设、大健康事业建设的重要一环。

  在最后面对客户的环节,德保公司的所有供餐现场实际操作都在标准化、专业工作指导书下进行,现场试行严格的标准化管理:色标管理到位、后厨设备定点定位、人员定岗定责,落实生进熟出、食品留样、加工品按规存放等各个管理要素。此外,德保公司的所有食堂、餐厅均设有视频监控设备,监控实况实时上传到公司总部,总部设食品稽查人员每天检查,一旦发现问题可以对讲机呼叫现场负责人,杜绝每一点疏漏,保证每一分安全。将视频监控落到实地的管理办法,使得团餐管理的连锁发展得到长足进步。无论天南海北,只要是德保的餐厅,就有德保的监管到位。

  如果说食品安全是根基,大家都在关注,那么未来行业的发展将会在保障安全的基础上更加追求健康事业,让民众能“吃出健康来”。张天舒看好健康餐市场,成立了健康服务公司、品牌孵化公司等,与健康体质公司、基因数据企业、深圳标准院等专业机构建立合作关系,进行深度的健康数据分析应用。充分利用合作获得的国民不同年龄、不同性别、不同职业的身体健康数据情况,由专业营养师搭配健康菜谱、录入系统,形成德保健康菜品牌,并通过品牌孵化公司进行各种口味、各种特色的餐饮品牌孵化。

  德保公司历经12年发展,打通从基地种养殖到餐桌的食品全产业链,通过1个德保现代农业科技产业园,3大中央工厂(深圳、广州、珠海)覆盖珠三角全域,4个中央厨房密集布局深圳全区。总生产面积达到8万平方米,总设计产能日产热链盒饭20万份,冷链50万份,总投资逾亿元,打造食品工业安全示范工程。引领传统餐饮转型为现代新餐饮,业务形态从蔬菜、净菜、配方菜、菜肴包、料理包、熟食产品、烘焙产品、面食产品、烧卤制品,业务覆盖到全餐饮任一业态。

  德保公司是广东省食品安全标准起草单位,广东省高校后勤协会管理专业委员会会员单位等诸多荣誉奖项。2018年荣获中国团膳企业第2名,广东省第1名的优秀成绩。

  “发展健康事业,服务健康生活。”张天舒说:“未来,德保公司将坚守这样的服务宗旨,不断在食安事业上积极提升,在健康事业上励精图治,致力于成为餐饮膳食产业链服务领导者。

11 拷贝副本.jpg



本文网址:http://www.debo-cn.com/news/653.html

相关标签:盒饭配送

最近浏览:

德保学生餐.png

在线客服
分享