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后勤管理:保证食品卫生安全的全程管控,才有参与餐饮市场竞争的资格。

发布日期:2017-09-27 作者:oma 点击:

不知大家是否还记得庆丰包子铺,领导人的光顾让这家店一夜之间走红全国。

2015年曾有网友微博爆料,在庆丰包子铺某分店用餐时吃出蟑螂,醋里吃出腻虫的食品卫生安全问题。而所爆出的食品卫生安全问题,明显与这有着60年历史与传承老店的自身形象很不相符。

餐饮企业的“成长烦恼”

同样是蟑螂引发的社会餐饮卫生问题,今天我就切身体验了一次。

中午与朋友在成都镋钯街一家成都本地连锁日料店用餐,聊得正欢时,朋友的乌冬面汤里突然浮起一只煮熟泛白的蟑螂。吓得立马丢开碗筷,连最基础的拍照留存证据都扔到了脑后,起身走人,恶心一路,吐了两次。

我记得这家连锁日料店,多次被成都各大美食大号争先报道过。在某美食点评团购网站上好评名列第一,近两年来,更是先后荣获“绿色食品认证”、“料理十大品牌”等殊荣。

相信这家企业已经成为一种自带流量的餐饮IP。但我不知道的是,现代餐饮企业后勤管理是否都有一种“成长烦恼”:1、企业越做越大;2、越大越难管,Bug越来越多。

这家日料店刚在成都开第一家直营店时,在食材、卫生、服务、环境等方面,好评如潮,短短两年便扩展直营店和连锁店30余家。今天的蟑螂让我不禁起了疑问:如此一涌而上、广开财路的同时,是否有出现鱼龙混杂、把关不严等问题?标准量化是否符合规章制度,食品卫生是否达标?

不要造成“失控”场面

要经营好一个企业,必须树立良好的企业形象,一个企业的形象需要长久的坚持与维护。任何一个品牌的建立都非常艰难,但毁掉一个品牌却易如反掌。

对于餐饮企业而言,食品安全需要长期稳定的投入,而这种投入往往却不被企业重视,因为大多数后勤管理人员认为“客户看不到的投资”并不重要,从而存在着得过且过的侥幸心理。某些快速成长的餐饮企业,只看重经营业绩,忽略其快速的扩张过程中,显现出的越加明显的弊端。这其中的道理简单易懂,食品安全关系到人们的身体健康甚至是生命,拿顾客的生命与安全当儿戏,结局必然是企业让自己“失控”,让食客“失控” ;最终让自己一败涂地。

信息时代,消费者的食品卫生安全意识显著提高,辨识能力也大幅度提升;政府在对食品卫生安全方面的监管愈加规范严格,餐饮企业后勤管理若在食材和卫生上不规范,存有侥幸心理,那必定是玩火自焚。

自律的餐饮企业才有市场竞争的资格

最近屡屡爆出餐饮企业的食品卫生安全问题,让食客心生畏惧。餐厅以次充好、使用假冒食材、忽略自身所存在的弊端等,其主要目的都是为了利润最大化。但做餐饮并不是一锤子买卖,想要做好做大,还是应当从提升餐饮企业自身素质、规范化的团队管理、稳定食材品质等方面,作出适应社会发展需要的合理调整。

尽管国家针对食品卫生安全颁布的法律法规越加明确具体,监管力度更加严厉,以及 “明厨亮灶”等各种社会监督方式在全国逐渐推进,但仍有部分餐饮企业无视法纪,企图蒙混过关、或把“明厨亮灶”作为炒作工具。对于餐饮企业来说,保障食品卫生安全才是企业长远发展的第一前提。餐饮企业不仅要完善管理制度,更要加强行业自律,保证食品卫生安全的全程管控。

唯有自律的餐饮企业,才有参与餐饮市场竞争的资格。


本文网址:http://www.debo-cn.com/news/504.html

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