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【光盘行动】行稳致远,住宿餐饮企业在行动

发布日期:2017-06-23 作者:员工1 点击:


光盘行动开展4年来,我国住宿餐饮企业一直秉承“餐厅不多点、食堂不多打、厨房不多做”宗旨,虽然“光盘行动”这一热词逐渐降温,但在我国住宿餐饮企业内部形成的节俭之风却从未衰减,并已摸索出了合适的制度持续推动“光盘行动”发展。餐饮咨询告诉您有哪些行动:

张贴标语,提示消费者适量点餐

调查发现,目前行业内最普遍的方式多集中于在显眼处张贴光盘行动的宣传海报提示牌、餐厅提供“小份菜”“半份菜”、点餐时提示适量点餐、餐后主动打包、对光盘行动的消费者采取优惠劵或小礼品等激励方式。在南京古南都饭店、杭州饮食服务集团有限公司等企业内随处可见这些宣传标示,这些手段已经普遍在行业内得到推广,成为“光盘行动”的中流砥柱。


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打包盒上显新意,主动打包不失面

本次调查中不难发现许多企业在打包餐盒上下了大文章。利用环保美观的打包盒主动在餐后为消费者打包,广州白天鹅宾馆、青岛老船夫、凯瑞御仙都、济南舜和酒店等企业纷纷表示为避免宴会浪费,酒店服务人员一对一的对桌包干打包,委婉送出已打包好的菜品,如遇到当地观念、习俗或健康方面的考虑,也会尽量打包一些主食给消费者。


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零点宴席分开做,保证美观不浪费

近年来,各种宴席成为高端餐饮转型的新方向,但随着宴席市场的火爆,如何控制宴席的浪费现象成为酒店需要研究的新方向。在协会调查中发现,一些企业通过对消费者的研究及分析,针对宴席餐饮浪费现象有自己的对策。济南舜和酒店以接待各种婚庆喜宴为主,在菜品上将零点和宴会餐具分开,宴会餐时下面垫一些成本低,样子好看的白菜绿叶菜之类的新鲜蔬菜,既给了主家面子又减少浪费(即使浪费也会很少);对于员工餐要求不浪费一粒米。在宴会形式上,尽量引导消费者举行冷餐会、草坪婚礼等分餐制宴会,大大减少餐饮浪费。同时在宴会过程中,服务员主动分餐,避免因客人相互交流来不及夹菜,同时让客人在最好的温度品尝。

冷链物流集中处理,降低菜品油盐量

本次调查中一些企业不光在餐桌上花心思,对于配送环节也是深挖研究,尽量减少食材损耗带来的浪费。山东凯瑞餐饮集团通过加强对消费者点餐提醒,推出不同份量的菜品,以及降低菜品中油盐使用等方式,大大减少了餐余垃圾。同时,还通过冷链物流将蔬菜从集散地直接运进中央厨房,可减少人为交易和验货时的损耗,比那些经过多道环节入厨的方式,蔬菜利用率能提高5%。

绿色饭店树标杆,严格把控助节约

绿色饭店是我国2007年就颁布的国家标准,是现在行业内实施绿色环保、节能降耗的主要参考标准之一。在我国的绿色饭店企业中也已实施多年。据协会统计,格兰云天酒店管理公司、京师大厦、北京好苑建国酒店、昆仑饭店等老牌绿色饭店多年来坚持倡导、提醒客人适量用餐,提供打包、存酒等服务,餐厨垃圾低温保存,鼓励进行无害化处理等绿色饭店国家标准,在控制成本节能减排的同时,为行业内树立标杆形象。


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餐饮咨询告诉您:“一粥一饭,当思来之不易;半丝半缕,恒念物力维艰。”我国住宿餐饮企业在自我发展的同时不忘社会责任,餐桌文明是人类文明的缩影,传承了人类自古以来文明有礼、节俭惜福、珍爱粮食的优良传统,更是现代文明递进、社会进步的一个标尺。我国饭店餐饮企业有责任有义务在企业自身发展进步的同时,为行业为社会发展做出应有的贡献。饥饿距离我们并不遥远,而即便时至今日,珍惜粮食,节约粮食仍是需要遵守的古老美德之一。


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