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想让胃口好 夏天吃点“苦”

发布日期:2017-06-10 作者:员工1 点击:

餐饮咨询提醒您:

苦瓜又名凉瓜,其营养成分丰富,包含碳水化合物、钾、钠、磷、胡萝卜素、B族维生素、维生素C等。还含有膳食纤维、苦瓜素、苦瓜苷等物质。研究发现,苦瓜苷和苦味素能增进食欲。此外,苦瓜中维生素C含量很高,维生素C可以预防坏血病、防止动脉粥样硬化、增强机体免疫力、保护心脏等作用。


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苦瓜中,带绿色的苦味较重,带白色的苦味较淡,带红色的外苦内甜。苦瓜可炒、可煮、可炯、可煲,还可凉拌,吃起来苦中带甘甜,可令人食欲大增,是夏季特别受人们喜爱的佳疏。

其实,苦瓜不仅有很好的食用价值,更有较高的营养价位和药用价位。苦瓜除含有苦味家、苦瓜成外,还含有多种氮荃酸和半乳枯酸,其蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生求和矿物质的含峨在瓜类中都是较高的,特别是维生素C的含从,每100克中可高达84毫克,而每100克大白菜中,只有19毫克维生素C,每100克韭菜中也才含31毫克维生家C。如果用100克的苦瓜,100克的尖辣椒,加上150-200克的痰猪肉急火快炒,既是一盘美味,而且能攀本满足人体一天中对多种维生素的需求最。

近年来餐饮咨询的研究还发现,苦瓜中含有类似胰岛素的物质存在,有明显的降血糖作用,糖尿病人每次饭前服10克苦瓜粉,一年后有效率可达79.3%。苦瓜对胃热痛、湿热疾病、呕吐胶泻及尿血症也颇有疗效。苦瓜中含有极苦的金鸡纳霸成分,能抑制过度兴奋的体沮中枢,起到解热作用,科学家将苦瓜中的生物活性蛋白质注人动物体内后,发现它能驱使肌体内的免疫细胞去消灭癌细胞。把苦瓜捣烂外敷,可以治疗火烫伤,把苦瓜根捣烂徽下关穴位,可治疗眼疼、牙疼,用鲜苦瓜外擦,可祛雍子,苦瓜瘦肉汤可清内热、化毒、明目清心、利胃消食。

不过,餐饮咨询应提醒一下,苦瓜性寒,一般宜与辣椒同炒,脾胃虚寒和体质衰弱者应该少食。孕妇也应少吃,因为苦瓜内含有奎宁,而奎宁对胎儿的发育不利。


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莴苣,可以分为叶用莴苣,又称春菜、生菜;以及茎用莴苣,又称莴笋、香笋。莴苣的营养成分也很多,包括碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C,钙、磷、铁、钾、镁等微量元素和膳食纤维。莴苣中还含有的一种芳香烃羟化脂,对于消化系统的肝癌、胃癌等,有一定的预防作用。

莴笋适用于烧、拌、炝、炒等,也可用它做汤和配料等。焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆的口感。莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度讲,不要挤干水分,因为这样会丧失水溶性维生素。


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油麦菜含有丰富的矿物质和维生素。油麦菜胡萝卜素含量比莴笋高高1.4倍,钙含量高两倍,铁含量高33%。

油麦菜可以用来凉拌,也可蘸各种调料生食。它还可炒食,可涮食,具有独特的风味。由于油麦菜对乙烯过敏,因此储藏时应尽量远离苹果、梨和香蕉,以免诱发赤褐斑点。

除了上边说到的苦味菜,还有很多其他的苦味菜,如苦菜、苦笋等,都是适宜在夏季食用的。夏天吃点“苦”,有利于身体健康。但苦味菜虽好,也要适量食用,否则就过犹不及了。


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