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2016食堂承包商德保安全月培训

发布日期:2017-06-10 作者:员工1 点击:


食堂承包商


一年一度的德保食堂承包商安全月活动又开始啦!本次活动时间为5月1日-6月30日,通过这次活动,我们都必须掌握以下几点:

1、掌握公司常见食物中毒的管理要求;

2、掌握公司食堂卫生管理要求;

3、掌握设备安全、消防安全、有毒有害物品使用相关安全知识。

食堂承包商安全生产是企业管理的重点,是企业发展的根本保证,是一个日积月累、持续不断地过程。安全生产、重于泰山!

患生于所忽,祸起于细微。安全重在抓住关键,找准薄弱环节,加强现场安全的细节管理。抓住现场安全细节管理就是抓住了安全生产管理的关键。事实证明,许多大的事故均缘于最细小的差错。只有坚决消除现场安全管理工作中的麻痹、懈怠和侥幸思想,重视细节管理,防止员工思想意识上对细节的轻视和大意,以及实际操作中对现场细节的疏漏,才能从根本上杜绝不安全故事的发生。

首先要为规范食堂安全行规,保证食品安全生产,加强各个岗位人员培训,提高管理水平和工作能力,强化岗位责任制的落实,促进安全生产监督管理的制化、规范化。

从而我们又把安全分为两大细类:食品安全与消防安全。

一、何为食品安全

食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域。《中华人民共和国食品安全法》第十章附则第九十九条规定:

1、哪些从事活动,需要遵守品安全法

A、食品生产和加工,食品流通和餐饮服务

B、食品添加剂的生产经营

C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设务的生产经营

D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

C、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理

2、餐飲食品安全概念

* 危险温度带:

  10——60℃即适宜细菌生长繁殖的温度区域 

  但由于部分病菌在5——10℃条件下仍可  

  生长繁殖,餐飲单位以5——60℃作为

  危险温度带.

* 煮熟食物尽量在2小时使用

* 冷藏: 0—10℃(建议0-5℃)

* 冷冻: -15℃

3、食物中毒常见原因

A、交叉污染

成品、半成品、原料相互接触,盛装它们的容器

相互接触、操作人員接触它们相互污染.

B、.从业人员带菌污染

生病、皮肤病、化脓等

C、食品未烧熟煮透

熟食中心温度测量应超过70度

D、食品储存温度、时间控制不当

食物在危险带(5——60度),放置时间超过2小时

E、餐用具清洗消毒不彻底

餐具必须消毒才可使用,尽量采用高温消毒设施

4、食物中毒的预防

A、防止食物受到细菌污染

保持清洁、生熟分开、使用安全水和食品原料

B、.控制细菌生生繁殖

  B.1控制温度、妥善储存(10度以下冷藏、高于60度热存放)

  B.2控制时间:

   食品加工至食用应控制在2小时以内,生食海鲜产品加工好至食用的时间不应超过1小时.

C、杀灭病原菌

  C.1 烹调食品应烧熟煮透,食品烹调时中心温度需超过70度维持在15秒以上﹔在危险温度带存放超过2小时的菜肴,食用前中心温度需加热达70度以上.

  C.2 严格并落实清洗消毒制度.

D、控制加工量

  超负荷进行加工,就会出现设施设备不夠用,食品需提前加工等现象.

二、消防安全

1、消防设备器材管理:

配置消防器材:消防栓、灭火器、安全指示标示、应急灯

厨房烹饪区配置:干粉灭火器、灭火毯

2、用电安全管理:

 *使用专业防水墙插.

 *严禁超负荷用电,防止电线超负荷带来的安全隐患.

 *下班前检查所有电源开关关闭,才可下班.

 *严禁私自乱接乱拉电线

 *电源线接头部分严格包扎好

 *定期安全检查所有电源接头处有无松落、裸露现象。

 *严禁电源线直接放于地面上,因潮湿引起漏电危险。

 *严禁湿手操作电源开关、插头,以免引起触电事故

3、燃气设施安全管理: 

A.定期清洗烟罩、抽排系统(日洗、周洗、月洗、年度保养)

B.下班关闭总开关

C. 炉灶点火后,严禁离人离岗。

D.油锅烧油时,严禁满锅,油面控制在2/3以下。

E.油锅油冒烟或起火,此时温度已超过200度,油炸时控制在150-180度较妥.

F.锅的防火泥有裂缝,严禁使用,及时修补。

4、油锅着火灭火方法:

A、锅盖或盆灭火。

B、可用灭火毯灭火。

C、最保险方法:可盖上锅盖后再用灭火毯覆盖,阻绝空气灭火。

D、速关闭煤气来源开关。

只有绷紧弦、筑好堤、尽到责,抓住安全不放松,以落实措施、消除隐患为重点,做到防微杜渐,警钟常鸣,才能全力确保企业的安全生产,才能使企业的管理水平再上新台阶,才能实现各项奋斗目标。


本文网址:http://www.debo-cn.com/news/385.html

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