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德保食堂承包商安全管理

发布日期:2017-06-10 作者:员工1 点击:



任何行业经营要把安全放在首位,一旦发生安全事故,一切愿景、理想、目标都化为乌有,企业面临停产整顿、掉销执照,甚至破产。我们从事团膳餐饮行业更要注重安全管理工作,我们德保食堂承包商如何保证安全管理工作落到实处。

首先我们德保作为广东省团膳餐饮行业龙头老大,其安全管理层必须清楚知道经营一个饭堂有哪些安全管理工作:

一、个人卫生安全管理

1.预防从业人员有传染病进入餐饮行业,“五病”(患有痢疾、伤寒、甲型或戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病)者不能进入餐饮行业,

2.新进员工必须持有餐饮健康证,才可以进入我们德保公司,就算现场紧急缺人也好,都必须有健康证才可以上岗。

3.员工做好“四勤、五不”,“四勤”(勤洗澡、勤换洗衣帽、勤洗手、勤剪指甲)、“五不”(不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指加工食品、不在食品加工和销售场所吸烟、不带病上岗)消防安全管理。

二、消防安全管理

1.消防设施安全管理:食堂配备足够的消防设施器材(消防栓、灭火器、安全指示灯、应急灯、灭火毯等),安期巡检消防器材,保证其有效性。

2.用电设施安全管理:严禁违规用电、私自乱接电源,严格按照用电规范操作,定期对用电线路进行安全检查。

3.燃气设施安全管理:炉灶点火后,严禁人员离岗;烟罩设备定期大扫除(每周二/周五大扫除,每半个月对烟罩抽油过滤网拆除清洗,每年委外专业厨房公司对烟罩管道、抽风系统进行年度清洗大保养)保证烟罩无油垢,排出一切可能存在的安全风险;厨房配备燃气泄露报警装置,提前预防安全事故发生。

4.机器设备安全管理:设备操作设专人负责操作,经培训合格后才可上岗,必须严格按作业指导书操作;机器定期检查保养,确保设备正常运作。

5.操作过程安全管理:(1)刀伤、创伤事故预防:严禁操作时刀口向人、随意乱放,厨房刀具统一上锁保管;

(2)烫伤事故预防:正确操作带有高温或蒸汽设施,设专业人操作;

(3)防滑防摔事故预防:后厨人员必须着防滑胶鞋,地面保持无水;

(4)扭伤事故预防:搬运重物,脚下要稳,不可一次性超负荷搬运货物,采用合作或推车。

三、食品安全管理

1.采购环节:索证索票(营业执照、卫生许可证、食品流通许可证、合格证明(动物检疫证明、检测合格报告等),并做好台帐登记管理。

2.食材定期检测:食材安全定期检测,蔬菜类每日自行检测,杜绝农残超标蔬菜流入食堂,干货调料食材要求生产厂家提供或委外第三方检测机构检测.

3.食材储存环节:仓储严格执行先进先出原则,专人负责出入库登记,杜绝过期食材;

4.制作环节:荤素切配分区,荤素菜分开放置、生熟食分开放置,以防止交叉污染;通过颜色分类管理(刀具、钻板、框箱按荤素、生熟分不同颜色工具制作)

5.烹饪环节:食物烹饪中心温度栓测达75度以上;厨师杜绝碰如有发霉、变味等食材。

6.留样环节:严格按照食堂要求留足菜样48小时以上,预防意外安全事故发生。

总结,食堂承包商通过上述环节严格把关、控制每个细节,消除员工麻痹大意的观念,杜绝一切存在的安全风险,加强安全培训,做好应急预案处理演练,确保安全管理工作落到实处。


本文网址:http://www.debo-cn.com/news/381.html

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