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恭喜深交所食堂《申A》成功--食堂承包商

发布日期:2017-06-14 作者:员工1 点击:

     

食堂承包商

      

      世界上有一条路叫成长,世界上有个方式叫行走,德保集团食堂承包商行走在成长路上。

      时间过得真快,从2006年德保公司成立到现在,德保公司在中国团餐行业取得骄人成绩;在这短短11年里德保人一直秉承着“发展健康事业,服务健康生活”为宗旨,食堂承包商做餐饮行业的良心企业并得到同行的认可。

      2017年3月德保公司迎来了成长路上的一个转折点,深交所(深圳证券交易所)食堂申报《餐饮服务食品安全A级》。德保集团聘请深圳市餐饮服务食品安全示范工程专家(黄老师),为我司在深交所升A项目展开《餐饮服务食品安全A级》工作进行指导。公司从上到下高度重视,并多次召开动员会议,制定严密的《升A计划》。

《餐饮服务食品安全A级》是餐饮业高标准,深圳3.72万家餐饮单位中只有2%的单位获得此殊荣。我司经营的深交所食堂在踏上申A级的道路,我们对自己工作是高要求、定位标准越来越高,最终目标是比A级更高的示范级单位。

      在过去,企业工厂等员工食堂安全系数较低,经常会发生各类食品安全、卫生问题,我司今天做《升A计划》是为了让我们德保公司经营的每个食堂都向餐饮行业高标准靠近,让我们员工在餐饮行业标准规范里工作,避免食品安全事故的发生,给大家营造一个“安全、适舒、卫生”的用餐环境。


食堂承包商


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      深交所食堂升A计划开展至今已经两个多月,在这时间里食堂发生了脱胎换骨的变化。我们的工作得到深交所各级领导、员工给予高度评价与肯定。这次升A计划让食堂标准化踏上一个新台阶,其中后厨卫生、人员操作习惯、食品安全意识等方面最为显著,每个参与人员从中都学到了专业化知识。具体工作如下:

一、思想教育

1、员工教育

      定期对员工进行思想教育,培养员工有高度的工作责任心和工作能力,主要是“统一思想、统一行动”,为升A打下良心的民心基础。

2、制定岗位责任制

      制定各区域、各岗位责任看板,落实岗位责任制,让员工清楚自己的工作责任、工作要求及定位标准。

3、着装要求

      对于着装有着高标准的要求,无论是食堂工作人员还是外来参观人员都必须遵守,按要求穿戴后方可进入厨房,确保厨房食品的安全和卫生。

二、培训

1、 加强员工安全知识培训,制定各类培训计划。如:操作规范培训、岗前培训、食品安全培训、消防安全知识和实操培训等。

2、 加强高风险和重要岗位人员培训,出台相关操作规范要求,并实行奖惩机制。

3、区域标识完整化,在运行过程中根据现场实际情况不断进行更新和完善,使任何一项改变既符合要求又落到实处。

三、严把食品、消防安全关

1、食品安全

1.1、建立健全《供应商索证索票台账》及各类升A台账。

1.2、按照食品添加剂管理要求对《食品添加剂》进行严格把控,并要求如实填写相关记录。

1.3、杜绝交叉感染的存在。我们始终坚持:生熟分开、区域定位、工具分类、水池分类等措施。

1.4、按照升A要求公示规章制度、各类管理看板等。如:食品安全承诺书,食品安全公示栏,食品安全应急预案,消防安全应急预案,人员架构和健康证公示,检验检疫报告公示等。

1.5、进行安全信息公示,绝对向社会公示,接受一切监督。

1.6、食材验收:严把食材验收关,实行送货人、接收人签字,并填写台账。

1.7、蔬菜在清洗前先进行农药残留测试,并且做好台帐。

1.8、厨房卫生标准化的升级,由过去的1.0版本升级为现在的2.0版本,今后还要不断升级进行完善,并抓好日常消毒工作落实。

1.9、餐盘洗涤严格按照操作规范一刮,二洗,三消毒,四保洁的原则,每天对备餐间进行紫外线消毒,员工进入备餐间需洗手消毒方可进入。

1.10、留样工作:各类留样菜品要求量不少于100g,标识清楚,保留48小时并做好记录。

2、消防安全

2.1、坚持“预防为主、防消结合”的方针,认真贯彻上级有关消防安全的方针、政策,把上级的精神及时传达到每个员工,并做好记录。

2.2、通过宣传教育,组织开展食堂消防全面工作。使广大员工增强消防意识,自觉遵守消防法规,掌握一定的防火灭火知识,提高员工的自救能力。

2.3、根据消防法的防火公约,对员工遵守法规和公约情况定期进行检查。及时发现和消除火灾隐患。

2.4、 积极参加有关部门组织的各种培训,熟练掌握消防器材的用法。

2.5、建立健全档案资料。

      深交所升A是德保公司食堂承包商标准化工作的一个起点,但绝对不是个终点,今后将成为德保集团食堂的行为准则,并覆盖落实到各项目点。如亚迪学校计划暑假期间装修后提出申A计划、还有国人食堂、海信东、海信西食堂等等,我们将把深交所的升A经验推广到公司所有现场,带动其他食堂一同踏上标准化道路。

      今年德保公司投资二仟多万元建立一体化净菜加工中心近日开业,该中心采用目前国内最先进的净菜加工设备,所有食品从原材料定点采购、到净菜品加工、包装一体化数字监控内完成,从而更有效保证食品质量和卫生。各食堂现场每天按需下单;加工中心每天定时按量配送;食堂师傅对净菜加热或拌炒就能完成菜品色、香、味、型俱全的菜式。这不但节约了食堂人力成本,使食堂环境不因加工蔬菜、肉类、鱼类而更卫生、更干净,标准化工作推进更上一层楼。这样的运作将成为德保集团在餐饮业开创新的运作模式,并成为行业的楷模。

      德保集团食堂承包商一直关注食堂的食品、消防安全问题,现场运作由稽核部每月对食堂进行检查、考核、跟踪、限期整改、现场指导。我们今天做着以“预防为主,防范未然”的工作,加上这次深交所升A在专家指导下不断提高,德保集团将会以更专业、更标准、更用心、更负责的态度来服务社会,奉献社会。德保正是以“长风破浪会有时,直挂云帆济沧海”雄心壮志,为明天而努力奋斗。


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