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食堂承包商客服中心安全月开展

发布日期:2017-06-14 作者:吴淼 点击:



食堂承包商

      

      炎炎夏日即将来临,夏天,是一个充满热情洋溢的季节,也是卫生、安全隐患比较大的一个时期,新鲜的土豆容易长出牙,可口的豆腐更容易变质,裸露的皮肤也容易被不下心烫伤。为了减少食堂卫生、安全出现隐患,食堂承包商客服中心对于现场的培训,每天都在进行。

一、从厨房环境到就餐环境

      食堂是企业员工就餐场所,必须严格执行各项卫生管理制度,以保证食堂安全。

      1、每周三、五做厨房大扫除。周三地面天花板、墙璧工作厨台等可以看的见的地方都应保持整洁。周五橱柜下内侧及厨房死角等看不见的地方把物品挪动做搬家式大扫除。

      2、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。定期清洗抽油烟设备应半年大清理一次。

      3、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、砧板、抹布、等必须保持清洁、卫生。

      4、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用容器分别储放冷藏柜或冷冻柜、要确定做到勿将食物在常温中暴露太久。

      5、各项记录表格完整,摆放整齐,扫规定要求及时填写。

      6、所在厨房的其他用具,需要有次序的摆放整齐。

      7、餐具,用具做到一冲、二洗,三清,四消毒、五保洁.培训的内容小到包含厨房用具的分类:


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在餐厅我们对卫生的要求也一样细致:

      1、工作台,桌椅无灰尘、无污渍,无损坏。墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘,灯管无脱落、破损、污痕。排风扇要清洁,通风要正常,餐厅内温度适中、正常。

      2、餐厅内通道无障碍物,地面要干净、物品摆放整齐

      3、所有卫生需要在开餐之前全部清理到位,菜盆清洁干净、无破损,垃圾桶内无异味、卫生死角要做到每周定点清理,并摆放整齐,垃圾桶不可有过夜垃圾,并内外要清洁。

      4、防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。

      5、收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐,脏餐具不可有过夜现象。

另外食堂工作人员每年必须一次健康体检,无健康合格证者,不得从事食堂工作,上班要穿工作服,戴工作帽,并做到勤剪指甲,勤洗手,保持衣物整洁,干净。禁戴戒指,手镯等装饰物。

二、从厨房安全到餐厅就餐安全

      1、为了食品中不出现异物,厨房是禁止非工作人员进入食品加工区,如需进入必须穿戴口罩帽子。

      2、餐厅,厨房等加工场所应配置灭蚊灯。厨房应配有一定的灭火器、灭火毯

      3、食堂内严禁存放强酸,强碱等有害物品。4、下班前要关好油,气,电路,机器等操作开关,用具、餐具、食品等应加盖防蚊罩,以防蚊蝇叮咬食物和跌入其中造成污染,确保无异常后下班.

三、从采购食品到加工食品安全

      采购时需要供应商提供卫生许可证、营业执照、食品流通许可证、产品合格证明文件等各种证件,保证食品的安全。对使用的食品添加剂进行务案与公示

      1、日常应做好“四防”(防火、防盗、防潮、防“四害”)以及通风、排气工作。仓库内严禁吸烟,随地吐痰。发现任何货物出现质量问题需报损时,第一时间报备给现场经理,运送食品工具应保持清洁、消毒处,管理员应注意个人卫生,如有疾病应及时报告主管。

货物放置时应合理布置,离墙离地,先进先出。食 品出库时应检查是否在保质期内。鲜、干、半成品须分别存放。

      2、在加工食品中生,熟要分开存放、分开切食物必须煮熟煮透,食物在厨房存放,须三隔离,即生与熟隔离,成品 与半成品、荤素分开。

      3、直接入口的食品必须使用专用的餐具盛装存放。使用明火,人不得离位。

      4.食堂提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样:留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉;留样冰箱为专用设备,严禁存放其它食品。

      当前食品卫生安全已经成为社会关注的大问题,一旦发生食物中毒等事件,都会涉及甚广,所以应积极采取措施,做好现场的培训,提前敲警钟,也让后厨的叔叔阿姨们更懂的去为了自身安全做好防范,炎炎夏日也愿大家注意自己的个人饮食安全,过一个舒心的夏天。


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