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让舌尖走出去,感受别样风景-食堂承包商

发布日期:2017-05-18 作者:员工1 点击:


食堂承包商


我在公司的饭堂吃了十几年的饭了。刚来的时候条件艰苦,吃饭就是为了填饱肚子,后来自己负责后勤工作,收到员工的投诉多了,也会对食堂承包商者发飙,不就是炒菜煮饭嘛,有那么难吗?你们难道就不上点心哪!


在参与了几次饭堂招标后,尤其是最后这一次的招标让我感触良多。前两次招标,都是以肇庆本地经营者投标、中标居多,感觉一切都正常甚至规范,可是无论是谁来经营,员工满意度都很低,员工时不时会在饭堂的清洁卫生方面、服务态度方面、饭菜质量方面等发现诸多问题并投诉,我自己也亲身遭遇过几次,饭堂也在努力进行改进,但仍然还是有新的问题出现,真让人崩溃。饭堂是关系所有员工身体健康的大事,公司领导非常重视,主管部门也兢兢业业管控,各子分公司也组织员工去检查监督,食堂承包商也在改进,但就是满意度提升不起来,大家感觉束手无策!但是,从今年招标流程完成后,我改变了想法。


饭堂招标开标后,有几个标书制作非常精美,让人眼前一亮。讲标时有几家使用了PPT ,甚至有专业制作的宣传短片播放,有的讲标人的讲解主次分明,引人入胜,而且把时间把握的非常准确,整个讲标过程非常专业,令人惊叹。其中有一家提出对我们现在使用的饭堂漏水问题的根源以及他们的解决方案,非常到位,这种专业素养的展现令人赞赏。后来去经营现场参观,虽然非常辛劳,但我受到的教育更大。我们共参观了8家投标人经营的饭堂,其中有几家现场管理做得好,其中一家,把厨房的操作流程化、标准化,比如洗菜要先浸泡15分钟,再清洗,洗完后有专人检查,合格后才能拿去烹饪。这些操作流程图和要求都张贴在操作间,谁去操作都很清楚。深圳有一家饭堂,餐厅布置的整齐漂亮,简约整洁。我看到有人在用磨刀石打磨地板上的污渍,餐厅有一个大显示屏,用多个分镜头显示厨房内各个角落的实时情况,就餐的人可以“看”到厨房里的一切。厨房的功能区划分严密合理、布局整齐,食品架全是统一规格的不锈钢架,食品留样规范,蔬菜的药物残留检验结果、消防记录等10多项记录都整齐的挂在墙上,一目了然,连垃圾铲、扫把和抹布都统一款式、同高度等距离的挂在墙上,仓库里储存的食材按照仓库管理进行管理,每一种食材都有进出库账单记录,并先进先出。经营者介绍他们每月举办“美食节”等活动,把理念和文化融入进去。从这些细节上不难看出,他们在厨房管理中运用到了“6S”管理、定置管理、看板管理、目视管理、标准化管理,甚至也有精益管理的影子,让我大开眼界!


这一切收获和感悟来自于本次食堂承包招标的中标单位——深圳市德保膳食管理有限公司,一个食堂承包商的经营者,做得就是满足企业员工的日常生活需要,而他们却把饭堂当做企业来管理,并提升到了很高的高度,把内部管理做到流程化、规范化、标准化、专业化,把就餐者当做自己的亲人来对待,有这样的管理和服务水平,有这样的文化理念,做不好都难。相反,一个饭堂总是被投诉,满意度调查总是低迷,原因就是经营者在管理和服务上做得不够专业,不够规范和标准,不能满足大家日益提高的舌尖文化和舌尖需求。


我之前接触到的食堂承包商餐饮企业,最多的也是肇庆本地的,觉得他们的管理是最好的,习以为常了,但这次去到深圳,就像刘姥姥进了大观园,突然有种顿悟的感觉。有时候工作上遇到了瓶颈,好像找不到出路,就是因为突破不了自我,走不出自我的桎梏。有时候总是觉得自己的想法和做法是对的,却不知别人的已经先进了很多倍,就是因为自己没有见识到、学习到。一个人或者一个企业,要突破、要创新、要提高,就不能画地为牢、故步自封、坐井观天,就是要走出去,打开眼界,集思广益,博采众长,推陈出新,精益求精,才不至于落后。就是要让我们的感官、我们的思想观念走出去,去感受最新鲜的空气,去接受更先进的思想观念的碰撞和洗涤净化,去晒晒太阳,我们才会更健康。


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