餐饮咨询

在德保食堂承包商,一个合格的现场经理应具备后勤管理以下能力

发布日期:2017-05-18 作者:食堂承包商 点击:


食堂承包商


随着社会发展,人们生活水平提高,用餐者对吃的要求不仅仅是吃饱,而是吃好、吃得有个性。用餐观念的改变让我们必须认识到一个问题:用餐者需求在不断追求个性化、口味独特性,我们的管理水平也必须跟上潮流。一个合格的现场经理在这样不断变化的时代应具备哪些能力呢?接下来让我们从食堂承包商以下后勤管理七个方面共同研讨:

一、准确把握经营模式定位的能力

要让食堂稳定经营,必须给食堂供餐模式定位,定位可从下面三点做突破口:

1、了解用餐者的消费需求,寻找适合他们口味的美食。

2、了解用餐者的消费能力,针对性出品相应系列菜品。

3、了解当地饮食习惯,结合市场分析定位出顺应潮流的格局。

只有从这三方面区了解用餐者,才能给食堂一个好的开端。


二、超强的食堂承包商后勤管理能力

一个食堂承包商饭堂做的好坏关键在于你带领的团队是否专业、是否通力配合。团队每个人都尽职尽责,认真完成每一项工作,何愁饭堂做的不好。

人员管理主要从以下五方面着手:

1、观察、了解每个员工,要知道他们的优缺点,然后定岗定人,这其中还包括班组长的二次定位。特别需要强调的是:一定要做好厨师班组的管理,让每位厨师都有责任心,因为食品安全是头等大事。

2、人员岗位确定后,我们要做的就是针对性对各岗位进行实操培训,附带少量文字培训,达到一个最佳培训效果。培训内容主要涵盖:各岗位操作基本要求、公司c+pm3s管理模式要求等,公司管理实际体现到,如:毛巾各岗位颜色区分,卫生标准等。

3、岗位和培训到位后,我们需要花几天时间观察效果,发现问题及时调整。

4、现场经理关系的定位。你的角色是领导和朋友,你既要让员工有上下级关系观念,又要让员工把你当朋友,这样你才能得到他们最真实的意见和想法,你的工作开展才会顺利。

5、让每位员工都把身边的人(包括用餐者)当兄弟姐妹,大家和谐相处,微笑服务,让服务意识切实落实到每个人身上。


三、超强的成本控制能力

1、每天督促厨师长按时交定购计划然后审核,审核标准按照预算、口味需求等进行,严格控制成本。

2、每天进销账目要做清楚上报公司,按照一级、二级、三级预算进行操作,控制每个节点,让食堂运营在你的掌控范围内。

3、对于超标的项目,及时开会研究分析,然后拿出切实可行的措施,不要独断专行,那样员工会有抵触的心理。

4、凡是有现金的,必须做到两人清点,最后进入保险柜并做好数据登记。


四、抓问题抓源头、抓重点的能力

食堂承包商后勤管理食材的验收是食堂安全的源头,经理必须精通,要做好源头工作必须从以下五方面着手:

1、公司采购回来的菜必须严格验收,对于不合格的责令退回或者更换。

2、所有入库材料必须分类、分区整齐摆放,避免交叉感染。

3、食材保管员为食堂物质保管第一责任人,应及时做好食堂物质帐,如实填写入库单。

4、物资出库时保管员应填写好出库单,并应要求领取人签名。

5、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盗、防火),杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。


五、严谨的安防管理能力

1、要有超强的安全作业观念,认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故,并把这些观念疏导给员工,建议每周一次安全例会。

2、食堂建立安全责任看板,公示一周每个岗位安全表现情况,对于表现优异的,每月月底综合评比选出最优秀的给予奖励,对于表现最差的给予处罚。

3、食堂所有开关实行定人定岗并定一个总管理,下班前检查合格才可离开。

4、对于特殊开关,实行责任制,其他人不允许触碰,违者处罚,如煤气开关。

5、食堂设备操作必须责令员工按照规范操作,杜绝工伤事故。


六、树立品牌观念的能力

食堂承包商品牌观念的树立靠什么呢?靠的是标准和不断的创新改进,真正做到:一直被模仿从未被超越。

1、规范服务理念,突出服务特色

现场经理自己要懂公司规章制度、c+pm3s管理标准等,示范给员工看,让员工知道标准是什么样,更懂得如何服务。员工要在真正意义上了解客户,充分体现对客户的关爱,更要有换位的服务意识,替客户着想,以特色服务来体现服务档次,以创新来给顾客“心动”感受,做到服务零投诉。

2、保持特色菜品,及时开创新菜,保持各类菜品质量,展现食堂实力

现代菜系品种千变万化,这就要求我们要不断创新,顺应潮流。不间断推出新品,如铁板烧、砂锅、干锅、特色地方菜系等。

菜品的创新除了依靠公司现有的模块外,还应带着你的厨师团队走出去看,品尝外面的特色菜,回来后研究出属于自己的菜系。


七、食堂承包商零投诉的沟通能力

后勤管理沟通分食堂内部和甲方两种,如何做好这两方的沟通工作关系到食堂是否可以顺利运转,我想从以下几点说:

1、内部员工的沟通采取缓计,不要责怪谁行谁不行,通过实例分析让他发现自己不对。另外时常举办聚会活动,加强团队凝聚力,让他们在工作之余也有个沟通机会。

2、与甲方的沟通采取速战速决,不留隐患。

①培训过程中加入微笑服务培训,采用两个人换位示范办法,让员工切实体会温馨服务给人带来的快乐,这是一种瞬间温暖人心的举动。

②让员工养成见人微笑打招呼的好习惯。比如:您好,早上好,请稍等,请刷卡等。

③不定期回访甲方员工和领导,做好沟通工作。让他们知道我们真正关心他们吃的是否好,把他们当亲人、朋友看待。

一个合格的现场经理必须具备以上七种甚至更多的能力才能管理好一个食堂,使食堂按照正常流程去运转,实现多方互惠互利的长远目标。


本文网址:http://www.debo-cn.com/news/351.html

相关标签:食堂承包商

最近浏览:

德保学生餐.png

在线客服
分享